Eigenschaften des Arcano
Der L’ARCANO Primitivo ist ein süßer Wein, wie er schon vor Jahrhunderten in Apulien hergestellt wurde. Dieser liebliche Primitivo IGT Salento darf in keinem Primitivo Portfolio fehlen. Er eignet sich besonders als Dessertwein.
Der L’ARCANO Primitivo stammt aus Apulien und man erntet ihn komplett von Hand. Die Ernte ist dabei viel später als bei gewöhnlichen, trockenen Primitivos, nämlich im Oktober. Dementsprechend lässt man die Traube noch etwas länger am Rebstock bis sie fast zur Rosine geworden ist – ähnlich einer Beerenauslese.
Der Geschmack ist harmonisch, weich und ausgeglichen süß. Dessen ungeachtet ist die Farbe Rubinrot mit einer Tendenz zum Granatrot.
Die Unterschiedlichen Süßweine Apuliens
Wo wir gerade bei Süßweinen sind. Es gibt gerade einen Trend bei italienischen Weinen, nämlich die Weine nach der Appassimento Methode herzustellen. Eigentlich eine Methode aus der Valpolicella Region, die sich aber auch bis nach Apulien verbreitet hat. Es entstehen liebliche, teilweise süße Weine. Wo ist der Unterschied zwischen dem Arcano Wein, bzw zum Primitivo Dolce Naturale und Weinen nach Appassimento Methode ?
Appassimento und Primitivo Dolce Naturale sind zwei verschiedene Methoden der Weinherstellung. Beide Techniken konzentrieren sich auf die Erhöhung der natürlichen Süße der Trauben. Trotzdem gibt es wichtige Unterschiede.
Was ist Appassimento?
Appassimento ist eine traditionelle Technik aus Norditalien. Winzer trocknen die geernteten Trauben mehrere Wochen oder Monate. Dabei verlieren die Beeren Wasser und die Aromen konzentrieren sich. Diese Methode kommt besonders in der Herstellung von Amarone und Recioto zum Einsatz.
Die getrockneten Trauben enthalten mehr Zucker. Dadurch entsteht ein intensiver, vollmundiger Wein mit höherem Alkoholgehalt. Appassimento-Weine haben oft Aromen von getrockneten Früchten, Schokolade und Gewürzen. Der Geschmack wirkt komplex und tief.
Was ist Primitivo Dolce Naturale?
Primitivo Dolce Naturale stammt aus Süditalien, insbesondere Apulien. Diese Weine bestehen aus Primitivo-Trauben, die am Rebstock überreifen. Die natürliche Süße bleibt erhalten, da die Gärung gestoppt wird, bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt ist.
Das Ergebnis ist ein süßer, fruchtiger Wein mit Aromen von reifen Pflaumen, Kirschen und Gewürzen. Im Gegensatz zu Appassimento bleibt der Alkoholgehalt oft moderater. Primitivo Dolce Naturale wirkt weicher und süßer, ohne die intensive Trockenfrucht-Aromatik des Appassimento.
Die Unterschiede im Detail
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Herstellung |
Aroma |
Geschmack |
Alkohol |
| Appassimento |
Trauben trocknen nach der Ernte.
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Intensiv, mit Noten von Trockenfrüchten, Schokolade, Leder. |
Kraftvoll, konzentriert, oft trocken bis halbtrocken |
Oft höher, da mehr Zucker vergoren wird. |
| Primitivo Dolce Naturale |
Trauben bleiben länger am Rebstock |
Fruchtig, mit Aromen von reifen Kirschen, Pflaumen |
Süß, weich, fruchtbetont |
Meist niedriger, da die Gärung früher gestoppt wird. |
Welcher Wein passt zu welchem Anlass?
Liebhaber kräftiger, komplexer Weine greifen oft zu Appassimento-Weinen. Sie passen hervorragend zu dunklem Fleisch, gereiftem Käse oder als Meditationswein. Wer einen süßen, fruchtigen Rotwein sucht, wird beim Primitivo Dolce Naturale fündig. Er eignet sich ideal zu Desserts mit Schokolade oder als gemütlicher Genusswein.
Fazit
Appassimento und Primitivo Dolce Naturale bieten unterschiedliche Genusserlebnisse. Während Appassimento auf konzentrierte Aromen durch Trocknung setzt, bleibt Primitivo Dolce Naturale durch seine natürliche Restsüße weicher und fruchtiger. Beide Methoden haben ihren Reiz – die Wahl hängt vom persönlichen Geschmack ab. Der L'Arcano wird ähnlich dem Primitivo dolce naturale hergestellt. Seine Trauben wachsen aber nicht in einem DOC Gebiet und er erfüllt nicht alle Kriterien, um sich DOCG nennen zu dürfen. Dafür punktet er mit einem super Preis.
