Schaumwein
Italienischer Spumante: Spritzige Lebensfreude im Glas
Italien gehört zur Weltspitze der Schaumwein-Produktion. Der Begriff „Spumante“ steht dabei für Weine mit einer feinen und langanhaltenden Perlage. Viele Menschen denken bei Prickelndem aus Italien sofort an Prosecco. Doch das Land bietet weit mehr als nur einen Stil. Von handwerklicher Flaschengärung im Norden bis zu fruchtigen Varianten im Süden reicht das Spektrum. In diesem Beitrag erfahren Sie alles über die faszinierende Welt des italienischen Schaumweins.
Die Herstellung: Zwei Wege zum perfekten Prickeln
Die Winzer nutzen in Italien zwei Hauptverfahren für ihren Spumante. Bei der Metodo Classico findet die zweite Gärung direkt in der einzelnen Flasche statt. Dieses Verfahren entspricht der Champagner-Methode. Der Wein ruht dabei viele Monate auf der Hefe. Dadurch entstehen besonders feine Bläschen und komplexe Aromen. Die Metodo Martinotti (oder Charmat-Methode) nutzt hingegen große Edelstahltanks für die zweite Gärung. Dieses Verfahren bewahrt die frischen Fruchtaromen der Trauben besonders gut. Deshalb schmecken diese Weine oft sehr lebendig und unbeschwert.
Die Regionen: Wo der Spumante zu Hause ist
Die wichtigsten Gebiete für hochwertigen Schaumwein liegen im kühlen Norden Italiens. Die Franciacorta gilt als das italienische Pendant zur Champagne. Hier entstehen edle Weine aus Chardonnay und Pinot Nero nach der Metodo Classico. Auch das Trentino bringt unter dem Namen „Trentodoc“ hervorragende Flaschengärer hervor. Diese Weine profitieren von der kühlen Bergluft der Alpen. Im Gegensatz dazu steht das Veneto für den weltweit beliebten Prosecco Spumante. Zudem bietet das Piemont mit dem süßen Asti Spumante eine ganz eigene, traditionelle Spezialität an.
Geschmack und Stilistik: Von staubtrocken bis fruchtsüß
Der Geschmack eines Spumante hängt stark von der Dosage ab. Die Winzer geben nach der Gärung eine kleine Menge Zuckerlösung hinzu. Ein Spumante „Extra Brut“ oder „Pas Dosé“ schmeckt sehr trocken und geradlinig. Er zeigt oft Noten von frischem Brot oder Brioche. Ein „Extra Dry“ hingegen schmeckt deutlich weicher und besitzt eine dezente Restsüße. Diese Vielfalt ermöglicht es Ihnen, für jeden Moment den passenden Stil zu finden. Die hochwertigen Schaumweine Italiens punkten zudem oft mit einer mineralischen Note, die den Gaumen erfrischt.
Spumante als Speisebegleiter: Mehr als nur ein Aperitif
Ein guter Spumante ist ein fantastischer Begleiter für ein komplettes Menü. Die Kohlensäure reinigt den Gaumen nach jedem Bissen. Ein trockener Metodo Classico passt deshalb hervorragend zu Austern, rohem Fisch oder hellem Fleisch. Die fruchtigeren Varianten harmonieren hingegen wunderbar mit Vorspeisen wie Prosciutto mit Melone oder mildem Ziegenkäse. Sogar zu frittierten Speisen ist Spumante eine gute Wahl, da die Säure das Fett perfekt ausgleicht. Probieren Sie zum Dessert einen Moscato d’Asti, um den Abend süß und spritzig abzurunden.
So genießen Sie Ihren Spumante richtig
Die richtige Temperatur entscheidet über den Genuss. Servieren Sie einen einfachen Spumante gut gekühlt bei etwa 6 bis 8 Grad. Ein komplexer Flaschengärger verträgt hingegen etwas mehr Wärme und entfaltet bei 10 Grad sein volles Aroma. Nutzen Sie am besten hohe, schlanke Gläser, damit die Perlage lange erhalten bleibt. Lagern Sie die Flaschen zudem an einem dunklen, kühlen Ort. So bleibt die Frische über lange Zeit konserviert und Sie erleben bei jedem Öffnen ein echtes Stück italienisches Lebensgefühl.
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