Ripasso della Valpolicella Superiore DOC - Bennati

Eigenschaften des Ripassos von Bennati

Der Ripasso Soraighe  von Bennati wird mit dem gleichen Verfahren hergestellt, wie auch der Amarone. Deswegen sind sich die Weine auch ähnlich. Man spricht auch vom kleinen Bruder des Amarone. In der Tat ist dieser Ripasso phantastisch. Er ist sanft aber mit starkem Charakter und einer großartigen Struktur. Er wird ebenfalls in Barrique ausgebaut und hat sehr gutes Preis/Leistungs Verhältnis. Man verwendet die Trauben Corvina, Rondinella sowie Molinara. Er hat ein intensives Rot mit Noten reifer Früchte (insbesondere Kirsche) auf einem Hintergrund von Vanille, Tabak und Kakao. Am Gaumen ist er sehr lang und weich.

Alles zum Ripasso

Wie entsteht Ripasso?

Zuerst erzeugen die Winzer einen normalen Valpolicella-Wein. Nach der Gärung bleibt dieser Wein leicht und fruchtig. Danach geben sie ihn auf die Schalen des Amarone. Diese Schalen enthalten noch Zucker und Hefe. Der Wein startet eine zweite Gärung. Er gewinnt an Körper und Struktur. (Deswegen auch der Name: Zweiter Durchgang=Ripasso)

Die zweite Gärung dauert einige Wochen. Danach reift der Ripasso-Wein mehrere Monate in Holzfässern. So entwickelt er sein typisches Aroma. Das Ergebnis ist ein kräftigerer Valpolicella mit mehr Geschmack.

Geschmack und Aromen

Ripasso-Wein schmeckt intensiver als normaler Valpolicella. Er hat Noten von Kirschen, Pflaumen und Gewürzen. Manchmal erinnert er an Schokolade oder Tabak. Der Wein bleibt weich, aber kräftig.

Unterschied zu Amarone und Valpolicella

Ripasso liegt zwischen Valpolicella und Amarone. Valpolicella ist leicht und fruchtig. Amarone ist stark und konzentriert. Ripasso verbindet beide Eigenschaften. Er ist kräftiger als Valpolicella, aber weniger schwer als Amarone.

Wozu passt Ripasso?

Ripasso passt gut zu Fleischgerichten. Er harmoniert mit Pasta, Wild oder gereiftem Käse. Man kann ihn auch einfach so genießen.

Fazit

Ripasso bietet viel Geschmack zu einem fairen Preis. Er verbindet Frische mit Tiefe. Wer Amarone mag, aber etwas Leichteres sucht, sollte Ripasso probieren.