Kategorie: Sagrantino

Herkunft und Anbauregion der Rebsorte Sagrantino

Die Rebsorte Sagrantino stammt aus der italienischen Region Umbrien. Das Zentrum des Anbaus liegt in der Gemeinde Montefalco in der Provinz Perugia. Die Rebe gedeiht auf den Hügeln der Region in einer Höhe zwischen 200 und 450 Metern über dem Meeresspiegel. Die Böden bestehen überwiegend aus Lehm und Kalkstein mit Anteilen von Mergel. Dieses Terroir begünstigt die langsame Reife der Trauben. Außerhalb Umbriens findet man Sagrantino nur selten. Kleine Versuchsflächen existieren in Australien und den USA.

Eigenschaften und Geschmacksprofil

Sagrantino besitzt eine der höchsten Konzentrationen an Polyphenolen, also Tanninen, unter allen bekannten Rebsorten. Diese Gerbstoffe verleihen dem Wein eine massive Struktur und eine dunkle Farbe. Der Geschmack zeichnet sich durch intensive Aromen von Brombeeren, dunklen Kirschen und Pflaumen aus. Im Ausbau entwickeln sich Noten von Leder, Tabak und Kakao. Aufgrund der hohen Tanninstruktur erfordert der Wein eine lange Lagerzeit. Viele Weine erreichen erst nach zehn bis fünfzehn Jahren ihre optimale Trinkreife. Die Säure ist präsent und stützt den hohen Alkoholgehalt von oft 14 bis 16 Prozent.

Anbauflächen und Produktionsmengen

Die gesamte Anbaufläche von Sagrantino in Italien umfasst etwa 1000 Hektar. Der Großteil dieser Flächen entfällt auf die geschützte Herkunftsbezeichnung Montefalco Sagrantino DOCG. Pro Hektar dürfen Winzer maximal 8 Tonnen Trauben ernten. Die jährliche Produktionsmenge schwankt witterungsbedingt. Sie liegt im Durchschnitt bei rund 1,5 bis 2 Millionen Flaschen. Damit bleibt Sagrantino eine exklusive Nische im Vergleich zu weit verbreiteten Sorten wie Sangiovese.

Speisenempfehlungen für Sagrantino

Die kräftige Struktur des Weines verlangt nach gehaltvollen Speisen. Sagrantino harmoniert hervorragend mit gegrilltem oder geschmortem Fleisch. Wildgerichte wie Wildschweinragout oder Hirschbraten ergänzen die würzigen Aromen der Rebsorte. Ein klassisches lokales Pairing aus Umbrien ist gebratenes Lamm mit Kräutern. Gereifter Käse wie Pecorino oder Parmigiano Reggiano bietet einen passenden Gegenpart zu den harten Tanninen. Fettreiche Gerichte mildern den Eindruck der Gerbstoffe am Gaumen ab.

Besonderheiten in der Weinherstellung

Früher bauten Winzer Sagrantino hauptsächlich als Passito aus. Sie trockneten die Trauben auf Strohmatten, um einen süßen Wein mit hoher Konzentration zu gewinnen. Heute dominiert der trockene Ausbau. Das Gesetz schreibt für den Montefalco Sagrantino DOCG eine Mindestlagerdauer von 37 Monaten vor. Davon muss der Wein mindestens 12 Monate im Holzfass reifen. Diese Zeit hilft dabei, die strengen Tannine zu glätten und die komplexen Aromen zu integrieren.